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      2016年餐廳競爭立于不敗的八大秘籍

      發布時間:2017-03-02 16:38? 作者:久久客會員管理系統????閱讀:

      秘訣:好是有個能吸引顧客上門的技巧

        在目前這個競爭爆炸、行銷掛帥的時代,光靠貨真價實、重叟無欺已無法制勝市場。某些科學化、動態化的行銷技巧,是絕對不可忽略的。如果還是以為只要貨真價實、重叟無欺,客人就應該經常自動上門,那就太天真了點。

        餐飲業建立顧客基礎,有三個階段的工作要做:第個階段,是如何吸引新顧客上門;第二個階段,是如何使上門的顧客變成經常性消費的老主顧;而第三個階段,則是如何確保這些老主顧不被同業挖走。很多餐廳根本就沒有經營到第二階段,在還沒有爭取到顧客到你店里試試就已經面臨經營末路,“出師未捷身先死,長使英雄淚滿襟”這樣的情況死得也太冤了點。

       

      秘訣二:物超所值容易成功

        不管價位高低,定要讓顧客覺得值甚至是超值,這點對顧客來說是重要的。

        無論從環境、價格、菜品、服務哪個方面或哪幾個方面下功夫,必須要事先考慮到,怎么樣讓顧客覺得自己的錢在你這里花的比其他地方花得值,這樣你就做到了“未戰先勝”。

        

      秘訣三:“設法取得獨特的優勢”

        獨特競爭優勢讓模仿對手無處著力。

        特殊的人才:是指那些能帶領企業在某領域騎絕塵的尖人才,比如產品研發的特殊人才能研發出獨特的新品得到市場的追捧、比如營銷領域的特殊人才能經常制造出受到市場關注的爆點方案、比如系統管理特殊人才能建立起嚴謹可控的內部業務流程。

        特殊的技術:特殊的加工方式,特殊的配方。

        特殊的材料:市場上獨無二的食材,比如定點專門養殖或種植的材料。


      秘訣四:“口味愈單愈受歡迎”

        在產品稀缺需求旺盛的市場階段,提供越豐富的產品越能滿足客人的需求,越能賺到更多的錢。但是在供過于求的今天,選擇太多并不是好的選擇。

        因為市場上可選擇東西太多的時候,很多人就會陷入選擇性障礙,反而不知道如何選擇,豐富的產品結構分散了顧客的注意力。這個時候越是單的、追求致的、特色鮮明的產品就越能得到市場追捧。這樣的現象在成熟市場已經得到驗證,如日本、臺灣、香港就有很多單品店長期受到市場的追捧。

        

      秘訣五:“規模小比規模大容易賺錢”

        目前餐飲業面對的是競爭激烈、客人要求越來越高,餐廳能否吸引眾多顧客,靠的往往是特色鮮明的產品和優質的服務,而與規模大小關系甚微。

        事實上,規模大的餐廳租金高昂、投資巨大、人力成本居高不下、管理復雜,而目前市場競爭激烈,且需求又不旺盛,稍微經營不善就很容易造成額度大的虧損而血本無歸。

        幾十個座位的小型餐廳租金低、投資小、成本可控性強、管理相對簡單,只要產品突出、服務到位就很容易達到高翻臺率,維持可觀的座位/小時營業額。

        小型餐廳樣可以創造大中型餐廳的利潤,甚至更高的利潤率。

        

      秘訣六“充分放大經營時空”

        在經營上不要只局限于用餐時段的堂食,而應該充分拓展經營時空,如:

        利用空閑時段:很多餐廳用餐時段火爆,但是業績和利潤卻不高,因為每天的用餐時段相對較短,只靠用餐時段的那幾個小時業績受到限制。要想擺脫這方面的限制,就要從產品設計和服務營銷上考慮如何在空閑時段吸引顧客上門。

        發展外賣外帶服務:麥當勞、肯德基不少兩三百平方的店面在節假日可以做到好幾萬業績,而其他餐廳要做到這樣的業績,需要的面積至少是它們的幾倍。很重要的原因之就是麥當勞肯德基的產品適合外帶,業績很少受到餐廳場地不足座位不夠的影響。

        售賣特色禮品:明顯的例子就是,酒店在中秋賣月餅,新年則準備年糕、馬蹄糕,蘿卜糕的禮盒外賣,元宵、端午兩節,餐廳特制的湯圓、粽子禮盒。年的總體營業額,因而上升了大截。

        秘訣七“要跟上時代發展步伐”

        任何歷久不衰、持續經營的餐廳,都必須抓住老顧客,開發新客源。老顧客會膩,新顧客上門需要個吸引他的理由。

        經營餐飲業定要跟得上時代發展的腳步,不可甘于落伍守舊,抓住顧客不能靠成不變。餐廳每年都應該根據市場潮流做優化,大至招牌、門面、燈光、桌椅的調整,中至流行趨勢、營銷新玩法,小至餐具、菜單、制服、桌布的更新,讓切都符合當時流行和時尚的風潮。如此,新老客源接續不斷被吸引上門,餐廳才有持續不斷的旺盛生機。

        秘訣八:“要建立支同心同德的團隊”

        經營餐飲業是項長期的、復雜的、系統性的工作,個人的能力是有限的,你的餐廳想要賺錢,僅僅因為你有錢投資或因為你有超人等的經營能力是不夠的,大的訣竅,是你要有幫同心同德的團隊。大起努力不懈地工作,才使你獲得成功。


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